le tuto est ici

Bouquet_de_moisson 

N'ayant pas assez de graisse pour tout cuire ensemble  j'ai adapté plusieurs recettes et concocté la mienne 

Je n'ai pas de proportions j'ai fait avec ce que j'avais sous la main 

En gros j'avais 2kg de porc 3kg de sanglier sans compter les os et 3 petits pots de graisse de canard comme je nen avais pas de porc

 j'ai coupé en morceaux  la poitrine de porc et  la gorge puis mélangé avec  la graisse pour aider à la fonte 

Pendant se temps dans une grande marmite jai mis à cuire la viande de sanglier et tous les os que se soit de sanglier ou de porc 

J'ai rajouté de l'eau à peine à moitié de ma viande 

du thym du laurier du romarin du sel du poivre un oignon piqué de girofle et quelques épices au choix 

J'ai mis à cuire à couvert et quand ébullition jai baissé le feu je remuais de temps en temps pour faire passer le dessus dessous et inversement 

Quand la viande m'a paru cuite et que la viande se détachait des os j'ai égouté puis raclé les os et écharpé la viande 

J'ai rajouté  à ma viande de porc à la graisse et laissé cuire encore un peu pour que ma viande de sanglier s'imprègne bien des parfums du porc 

Ensuite jai complété l'assaisonnement avec sel et poivre j'ai touillé avec la main pour bien écraser le tout 

Puis jai mis en pot et stériliser 1.30h 

J'ai garde le l'eau de cuisson de la viande ça a fait un très bon bouillon pour de la soupe au pain ou du vermicelle ou perles du Japon 

Pour 1kg de filet de saumon 

4càs de gros sel

4cs de sucre

1/2 cc de poivre concassé

1bq d'aneth

1/2 verre à liqueur de gin ou de vodka

Mélanger tous les ingrédients sauf l'alcool

En mettre la moitié dans un plat et poser le saumon coté peau en dessous, recouvrir avec le reste des ingrédients et arroser avec l'alcool

Filmer puis poser un poids dessus (plat plus petit)

Laisser au réfrigérateur 48h

Au bout de ce temps rincer rapidement le filet et l'essuyer

Au moment de servir couper en fines tranches.

Peut se garder quelques jours au frais 

1kg de chataignes

25cl de miel

25cl de rhum

250g de sucre

30cl d'eau

faire cuire les châtaignes 10mn dans de l'eau salée.

Peler par petites poignées

Faire chauffer doucement  le sucre et l'eau laisser bouillonner quelques minutes

Rajouter le miel remuer pour mélanger puis rajouter le rhum à ébullition les châtaignes et laisser cuire doucement environ 5mn

Mettre les châtaignes dans les bocaux recouvrir du jus bien fermer 

vous pouvez stériliser 15mn sinon consommer dans les 2 mois

 Ce confit s'accordera parfaitement avec du foie gras, du fromage etc..

2kg de coings

1 litre d eau

sucre même quantité que les coings préparés

1 bâton de cannelle

1 étoile d anis

3 clous de girofle

6 capsules de cardamome verte coupées en deux

 Prendre des coings murs à point

Enlever les  trognons et les mettre coupés dans une casserole et couvrir largement d'eau 

Laisser bouillonner 30mn, passer à travers un linge pour récupérer le jus

Couper le coing sans le peler en tranches ni trop grosses ni trop fines 

Peser les tranches de coings et rajouter le même poids en sucre puis le jus obtenue

ajouter les épices

porter à ébullition et laisser mijoter 20mn

laisser refroidir 24h

 au bout de ce temps reprendre la cuisson et cuire à feu doux 30mn

le coing doit avoir pris une belle couleur rouge et translucides

Mettre en pot fermer et retourner jusqu'à complet refroidissement

 peser les figues et le même poids en sucre

mettre les figues entières dans une marmite ou autre à large fond

les poser cote à cote et mettre le sucre faire cuire a feu doux 10 mn éteindre le feu couvrir et réserver 24h

au bout de ce temps remettre a cuire et pendant 10mn

réserver 24h puis refaire cuire 10mn 

des la fin de cuisson mettre les figues en bocaux et recouvrir du sirop fermer et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement

couvrir les baies d'eau faire cuire 20mn 

passer les baies au travers d'un tamis pour récuperer le maximum de pulpe

mettre à chauffer avec du sucre spécila confiture puis mettre en pot

Après avoir bien nettoyé les cornouilles les faire cuire environ 10 mn avec moitié d'eau

Les frotter à travers un tamis pour trier les noyaux ou le faire à la main
Si vous avez choisi de faire de la gelée pas utile passer à travers une mousseline pour récupérer le jus

Peser le jus obtenu, le mettre à cuire avec le même poids de Sucre spécial confiture ou sucre normal plus un sachet de vitpris

Cuire le temps indiqué sur votre paquet de Sucre

Mettre en pot fermer et retourner

pour 75cl  de velours il vous faudra 2 litres de vinaigre

800g de sucre plus 3cuillères à soupe

Verser le vinaigre dans votre marmite et monter à ébullition. Rajouter le sucre .
Laisser l'ébullition pendant une heure environ

Pendant ce temps réaliser un Caramel avec 3 cuillères de Sucre

Quand il est de belle couleur le rajouter au vinaigre

Attendre la fin du temps de cuisson le mélange doit avoir réduit de moitié
Si cest trop liquide il faudra peut-être rajouter un peu de sucre et redonner une ébullition de quelques minutes
Penser qu'il va épaissir en refroidissant
Mettre en bouteilles