27 mai 2008
Paris-brest aux fraises
Le gâteau de la fête des mères, hum délicieux, je recommencerais.
Faire une pâte à choux:
Mettre dans une casserole 1/4l d'eau,1 pincée de sel,75 g de beurre coupé en morceau, 1 cuillère à soupe de sucre.
Porter à ébullition puis verser d'un seul coup 125g de farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole. Faire sécher ainsi 2 à 3 mn.
Retirer du feu.
Ajouter 3 oeufs, un à un en remuant jusqu'à ce que la forme redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant.
Ne pas travailler trop longtemps, sinon les choux se déforment.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte sur un plaque à pâtisserie beurrée, en formant une couronne.
Cuire la pâte dès qu'elle est prête, pour éviter qu'elle ne craque, 30mn à 200°.
Préparer de la crème anglaise:
Faire bouillir 1/2l de lait
Battre 5 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre et y verser le lait en remuant.
Faire épaissir à feu doux, sans laisser bouillir(sinon elle tourne).
Dès qu'elle nappe la cuillère, la retirer du feu et remuer encore quelques instants pour qu'elle reste bien homogène
Préparer les fraises,
soit vous les couper dans un plat à l'avance à les saupoudrant d'un peu de sucre, soit vous les faîtes au dernier moment. C'est une affaire de goûts et surtout de maturité des fraises.
Quand votre couronne est bien refroidie, la couper horizontalement, garnir l'intérieur avec la crème pâtissière, répartir les fraises dessus, rajouter si vous aimez de la chantilly maison, pour 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre glace), recouvrir avec le dessus du gâteau et saupoudrer de sucre glace.
Le mien est un peu différent car j'ai préféré mettre le couvercle à l'envers sur le dessous du gâteau, comme ça la pâte était plus épaisse, et je trouve que ça permet de faire des fantaisies avec la chantilly, là je l'ai colorée en vert.
Ben voilà, ma recette un régal!
14 avril 2008
Rouleaux d'aubergines
ingrédients:
1kg d'aubergines
300 g de viande hachée, j'ai mis du boeuf
2cs de lait
6 oeufs
sel, poivre, un peu de mélange de 5 épices ou 4 parfums
de la farine
un bon bouquet de persil haché
environ 200g de râpé je mélange de l'emmental et du gouda.
Couper les aubergines en tranches d'un bon demi centimètre dans la longueur.
Mélanger 4 oeufs avec 4 cuillères de farine et un peu de sel;
Passer les tranches d'aubergines dans ce mélange, comme pour la panure et faire frire dans un peu d'huile, de chaque coté, puis les déposer sur du papier absorbant.
Mélanger la viande avec le persil, 2 oeufs, sel ,fromage râpé,sel, poivre, 5 épices
prendre une grosse noix de cette farce poser à d'extrémité d'une tranche d'aubergine et la rouler, puis la déposer dans un plat beurré allant au four, continuer avec toutes les tranches.
Battre 2 oeufs avec du fromage râpé verser-en un peu sur chaque rouleau et enfournée th6 pendant 15mn environ;
Nous on aime pas les aubergines et là on c'est régalés.
quelques photos
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On a pas pu résister on les a mangés!
Ma cuisine du week-end, direction Algérie
Pain algérien: le khobz matloue
Un vrai délice et très vite fait, en tout 1.30heure environ
les ingrédients:_400g de farine
_20 g de levure fraîche ou un paquet de levure de boulanger
_1 cc de sel
_1 cs de sucre
_ environ 300g d'eau tiède tout dépend de la farine
_ un peu de semoule fine
Mélanger la farine, le sel ,y verser la levure préalablement trempée dans un peu d'eau, le sucre et verser l'eau petit à petit en remuant constamment, moi je l'ai fait au batteur, jusqu'à une consistance très collante. Continuer à battre cette pâte énergiquement pendant 5 bonnes minutes.
Prendre une tajine, j'ai fait avec une grande poële car je n'en avais pas, la mettre sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède,la sortir et recouvrir d'une fine couche de semoule. Verser la pâte sur la semoule, saupoudrer dessus un peu de semoule restante, et aplatir doucement la pâte, jusqu'à 1 cm du bord de la poële.
Couvrir et mettre dans un endroit chaud, sous la couette par exemple et laisser reposer jusqu' à ce que ça double de volume.
Faire cuire à feu moyen, quand vous arrivez à détacher les bords de la poële avec une spatule retourner comme une crêpe et faire cuire de l'autre coté. Poser sur un plat et déguster chaud ou froid, c'est délicieux.
pain avant cuisson
04 avril 2008
Les BANH BAO de Camille
Mercredi ma fille Camille a eu une envie de cuisiner, le printemps s'en doute!
Et bien on c'est bien régalé!
Prêts à être dégustés
23 mars 2008
encornets farcis
Hier j'ai cuisiné, j'ai fait des encornets farcis et ne trouvant pas de recettes qui me convenais, j'ai fait avec ce que j'avais. C'était excellent quoique un peu bourratif à cause du riz
14 mars 2008
entrée
- cabecou en feuilleté
pour quatre personnes:
4 cabecous appelés aussi Rocamadour
2 tomates coupées en rondelles d'environ 1 cm
8 tranches de poitrine de porc fumées
1 petit bocal de tapenade noire
huile d'olive ou de noix
poivre
4 tranches de pain de campagne un peu rassis ( facultatif mais bien meilleur)
Posez vos tranches de pain coupées un peu plus grandes que vos tomates sur une plaque huilée légèrement ou anti-adhésive.
Placer dessus une rondelle de tomate que vous nappez de tapenade, puis une autre rondelle de tomate.
Badigeonnez vos cabecous d'huile d'olive ou de noix, poivrez
les, entourez les de 2 tranches de lard. Pour cela posez une tranche de
lard sur une assiette, la deuxième dans l'autre sens c'est à dire en
croix, posez votre fromage et rabattez les tranches sur le dessus en
tournant un peu pour fermer comme une aumônières ou attachez les avec un
peu de ficelle de cuisine.
Enfournez thermostat 7 (210°) pendant 15 mn,jusqu'à ce que le fromage fonde et le lard croustille.
Retirez le fil de cuisine et servir aussitôt.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, et le mettre à cuire au dernier moment, pendant que vous êtes à l'apéritif.
