16 mai 2009
Gelée de fleurs de pissenlit
Entre le 15 mars et le 15 avril, c'est la saison du pissenlit, trop tard pour le consommer en salade, mais encore utile, avec ses fleurs. Après avoir fait du vin de pissenlit délicieux apéritif, avec en arrière goût une petite amertume qui donne sa valeur à ce nectar, je me suis essayée à" l'or des près" breuvage tout aussi délicieux mais qui vous monterait vite à la tête par sa teneur en alcool!
Cette année donc l'envie subite de faire de la gelée m'a prise, j'ai donc chercher des recettes sur la toile.
J'en ai essayé de différentes et bidouillé jusqu'à ce que j'arrive à LA GELÉE DE PISSENLIT( la plus savoureuse pour moi et mes goûteurs), avec un délicieux goût de miel sans le sucre.
Dans certaines recettes on vous propose de mettre oranges et citrons, je vous le déconseille, sauf si vous préférez le goût d'agrume à celui de miel!!!
Et surtout enlevez toute la partie verte des fleurs qui donnent de l'amertume.
Donc, ramassage de près de 400 fleurs, ça parait comme ça mais en 15mn c'est fait! Surtout ne pas les laver vous feriez partir le pollen!
Ensuite vient l'émondage, alors là, je vous conseille de vous asseoir de choisir un bon film ou votre émission favorite c'est la partie la plus longue! Enlevez donc toute la partie verte.
Mettre les fleurs émondées dans une marmite et y verser un litre et demi d'eau bouillante puis faire cuire 5 mn environ, rajoutez le jus d'un demi citron pas plus, éteindre le feu et laissez infuser toute une nuit.
Le lendemain, passez à travers un linge et exprimez le jus au maximum, pesez celui-ci et le mettre à chauffer
avec son même poids en sucre
Et voilà maintenant où il faut faire un choix:
-soit vous prenez du sucre ordinaire et rajouter deux paquets de vitpris ou tout autre produit dans ce style, -soit vous prenez du sucre spécial confiture et un paquet de gélifiant(vitpris),
j'ai essayer les deux et les doses sont bonnes.
Au départ j'avais utilisé un seul paquet de gélifiant et ma confiture était trop liquide, à un second voyage j'ai fait avec du sucre spécial confiture et là aussi trop liquide, donc pour terminer j'ai essayer avec deux paquets de gélifiant ou un paquet de spécial confiture plus un paquet de gélifiant, je vous assure que c'est les doses pour avoir une gelée qui tienne, maintenant à vous de choisir, mais n'oubliez pas qu'une gelée bien prise se conservera plus longtemps qu'une gelée trop liquide.
Continuer comme indiquer sur le paquet c'est à dire pour le gélifiant verser le sucre dans le liquide faire bouillir trois minutes, puis verser le gélifiant mélangé avec un peu de sucre et faire cuire 3mn, ou pour le sucre spécial y mélanger le sachet de vitpris et verser le tout sur le liquide, faire cuire 7mn environ.
Mettre en pot et retourner , comme d'habitude!!!
Récapitulatif:
environ 400 fleurs de pissenlit
1 litre et demi d'eau
Le même poids de sucre que de liquide infusé ( soit sucre ordinaire +2sachets de gélifiant style vitpris, soit 1 paquet de sucre spécial confiture+1 sachet de vitpris.
Ramasser les fleurs, enlever la partie verte, ébouillanter avec 1litre et demi d'eau faire bouillir 5mn, et laissez infuser toute une nuit.
Passez votre liquide à travers un linge, exprimez le jus, verser dans votre marmite et faire bouillir, rajouter le même poids de sucre que de liquide et faire cuire selon le choix du sucre expliqué plus haut. versez en pot, fermez le pot et le retournez sur votre table jusqu'à refroidissement complet.
Faire vos étiquettes et les coller.
PS: pour coller vos étiquettes, les découper dans une feuille de papier de votre choix, prendre un peu de lait dans une assiette, passer légèrement vos étiquettes sur le lait, et poser les sur vos bocaux, vous êtes tranquille avec ça aucun risque qu'elles se décolent.
27 mai 2008
Paris-brest aux fraises
Le gâteau de la fête des mères, hum délicieux, je recommencerais.
Faire une pâte à choux:
Mettre dans une casserole 1/4l d'eau,1 pincée de sel,75 g de beurre coupé en morceau, 1 cuillère à soupe de sucre.
Porter à ébullition puis verser d'un seul coup 125g de farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole. Faire sécher ainsi 2 à 3 mn.
Retirer du feu.
Ajouter 3 oeufs, un à un en remuant jusqu'à ce que la forme redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant.
Ne pas travailler trop longtemps, sinon les choux se déforment.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte sur un plaque à pâtisserie beurrée, en formant une couronne.
Cuire la pâte dès qu'elle est prête, pour éviter qu'elle ne craque, 30mn à 200°.
Préparer de la crème anglaise:
Faire bouillir 1/2l de lait
Battre 5 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre et y verser le lait en remuant.
Faire épaissir à feu doux, sans laisser bouillir(sinon elle tourne).
Dès qu'elle nappe la cuillère, la retirer du feu et remuer encore quelques instants pour qu'elle reste bien homogène
Préparer les fraises,
soit vous les couper dans un plat à l'avance à les saupoudrant d'un peu de sucre, soit vous les faîtes au dernier moment. C'est une affaire de goûts et surtout de maturité des fraises.
Quand votre couronne est bien refroidie, la couper horizontalement, garnir l'intérieur avec la crème pâtissière, répartir les fraises dessus, rajouter si vous aimez de la chantilly maison, pour 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre glace), recouvrir avec le dessus du gâteau et saupoudrer de sucre glace.
Le mien est un peu différent car j'ai préféré mettre le couvercle à l'envers sur le dessous du gâteau, comme ça la pâte était plus épaisse, et je trouve que ça permet de faire des fantaisies avec la chantilly, là je l'ai colorée en vert.
Ben voilà, ma recette un régal!
