16 mai 2009
Gelée de fleurs de pissenlit
Entre le 15 mars et le 15 avril, c'est la saison du pissenlit, trop tard pour le consommer en salade, mais encore utile, avec ses fleurs. Après avoir fait du vin de pissenlit délicieux apéritif, avec en arrière goût une petite amertume qui donne sa valeur à ce nectar, je me suis essayée à" l'or des près" breuvage tout aussi délicieux mais qui vous monterait vite à la tête par sa teneur en alcool!
Cette année donc l'envie subite de faire de la gelée m'a prise, j'ai donc chercher des recettes sur la toile.
J'en ai essayé de différentes et bidouillé jusqu'à ce que j'arrive à LA GELÉE DE PISSENLIT( la plus savoureuse pour moi et mes goûteurs), avec un délicieux goût de miel sans le sucre.
Dans certaines recettes on vous propose de mettre oranges et citrons, je vous le déconseille, sauf si vous préférez le goût d'agrume à celui de miel!!!
Et surtout enlevez toute la partie verte des fleurs qui donnent de l'amertume.
Donc, ramassage de près de 400 fleurs, ça parait comme ça mais en 15mn c'est fait! Surtout ne pas les laver vous feriez partir le pollen!
Ensuite vient l'émondage, alors là, je vous conseille de vous asseoir de choisir un bon film ou votre émission favorite c'est la partie la plus longue! Enlevez donc toute la partie verte.
Mettre les fleurs émondées dans une marmite et y verser un litre et demi d'eau bouillante puis faire cuire 5 mn environ, rajoutez le jus d'un demi citron pas plus, éteindre le feu et laissez infuser toute une nuit.
Le lendemain, passez à travers un linge et exprimez le jus au maximum, pesez celui-ci et le mettre à chauffer
avec son même poids en sucre
Et voilà maintenant où il faut faire un choix:
-soit vous prenez du sucre ordinaire et rajouter deux paquets de vitpris ou tout autre produit dans ce style, -soit vous prenez du sucre spécial confiture et un paquet de gélifiant(vitpris),
j'ai essayer les deux et les doses sont bonnes.
Au départ j'avais utilisé un seul paquet de gélifiant et ma confiture était trop liquide, à un second voyage j'ai fait avec du sucre spécial confiture et là aussi trop liquide, donc pour terminer j'ai essayer avec deux paquets de gélifiant ou un paquet de spécial confiture plus un paquet de gélifiant, je vous assure que c'est les doses pour avoir une gelée qui tienne, maintenant à vous de choisir, mais n'oubliez pas qu'une gelée bien prise se conservera plus longtemps qu'une gelée trop liquide.
Continuer comme indiquer sur le paquet c'est à dire pour le gélifiant verser le sucre dans le liquide faire bouillir trois minutes, puis verser le gélifiant mélangé avec un peu de sucre et faire cuire 3mn, ou pour le sucre spécial y mélanger le sachet de vitpris et verser le tout sur le liquide, faire cuire 7mn environ.
Mettre en pot et retourner , comme d'habitude!!!
Récapitulatif:
environ 400 fleurs de pissenlit
1 litre et demi d'eau
Le même poids de sucre que de liquide infusé ( soit sucre ordinaire +2sachets de gélifiant style vitpris, soit 1 paquet de sucre spécial confiture+1 sachet de vitpris.
Ramasser les fleurs, enlever la partie verte, ébouillanter avec 1litre et demi d'eau faire bouillir 5mn, et laissez infuser toute une nuit.
Passez votre liquide à travers un linge, exprimez le jus, verser dans votre marmite et faire bouillir, rajouter le même poids de sucre que de liquide et faire cuire selon le choix du sucre expliqué plus haut. versez en pot, fermez le pot et le retournez sur votre table jusqu'à refroidissement complet.
Faire vos étiquettes et les coller.
PS: pour coller vos étiquettes, les découper dans une feuille de papier de votre choix, prendre un peu de lait dans une assiette, passer légèrement vos étiquettes sur le lait, et poser les sur vos bocaux, vous êtes tranquille avec ça aucun risque qu'elles se décolent.
17 juillet 2008
Noix de St-Jacques au whisky
Une recette de fêtes qui peut après tout se savourer pour un simple repas du soir.
En tout cas c'est ce qu'on a fait hier soir, on se prive de rien, vous croyez pas!
Prendre des noix de St Jacques, un oignon, une boite de bisque de homard, de la crème fraîche, du sel du poivre et du whisky.
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre ( de la margarine fait très bien l'affaire)
Les retirer, et mettre les noix, les faire dorer rapidement à feu vif.
Rajouter l'oignon, mélanger et verser une bonne rasade de whisky, flamber.
Verser la bisque et faire prendre quelques bouillons, saler, poivrer.
Rajouter la crème fraîche épaisse, liquide, comme vous voulez,même allégée elle fera l'affaire. surtout à ce moment là, ne plus faire bouillir, la crème n'aime pas!
Là, je rajoute une autre petite rasade de whisky pour accentuer le goût, mais chacun fait comme il veut.
Servir avec quelques pâtes fraîches, pommes de terres à vous de choisir.
Bon appétit
08 juillet 2008
la saison du cassis: Magret au cassis
J'ai quelques pieds de cassis et jusqu'à présent je me contentais de faire de la liqueur, cette année j'ai voulu changer, faire autre chose avec!
Je l'ai cuisiné et on s'est régalé
Pour deux personnes:
Un bon magret de canard, sel poivre et quelques baies de cassis.
Faire cuire le magret à la poêle après l'avoir incisé des deux cotés, d'abord du coté peau, quand celle ci est bien dorée, retournez et cuire l'autre coté, en fonction de ses préférences, bien cuit, bleu.
Poser le magret sur une planche à découper, débarrasser la graisse de la poêle.
Jeter une poignet de cassis dedans et les faire revenir quelques instants, jusqu'à ce que les baies éclatent un peu.
Pendant ce temps, dresser le magret tranché sur une assiette, verser les baies cuites dessus et servir sans attendre avec de petits légumes de saison juste cuit, vous pouvez aussi les faire légèrement caramélisés dans la même poêle après avoir retiré le cassis.
Et pourquoi pas aussi quelques pâtes fraîches pour compléter le plat.
27 mai 2008
Paris-brest aux fraises
Le gâteau de la fête des mères, hum délicieux, je recommencerais.
Faire une pâte à choux:
Mettre dans une casserole 1/4l d'eau,1 pincée de sel,75 g de beurre coupé en morceau, 1 cuillère à soupe de sucre.
Porter à ébullition puis verser d'un seul coup 125g de farine en remuant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache complètement du fond de la casserole. Faire sécher ainsi 2 à 3 mn.
Retirer du feu.
Ajouter 3 oeufs, un à un en remuant jusqu'à ce que la forme redevienne homogène, avant d'incorporer le suivant.
Ne pas travailler trop longtemps, sinon les choux se déforment.
A l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte sur un plaque à pâtisserie beurrée, en formant une couronne.
Cuire la pâte dès qu'elle est prête, pour éviter qu'elle ne craque, 30mn à 200°.
Préparer de la crème anglaise:
Faire bouillir 1/2l de lait
Battre 5 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre et y verser le lait en remuant.
Faire épaissir à feu doux, sans laisser bouillir(sinon elle tourne).
Dès qu'elle nappe la cuillère, la retirer du feu et remuer encore quelques instants pour qu'elle reste bien homogène
Préparer les fraises,
soit vous les couper dans un plat à l'avance à les saupoudrant d'un peu de sucre, soit vous les faîtes au dernier moment. C'est une affaire de goûts et surtout de maturité des fraises.
Quand votre couronne est bien refroidie, la couper horizontalement, garnir l'intérieur avec la crème pâtissière, répartir les fraises dessus, rajouter si vous aimez de la chantilly maison, pour 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de sucre glace), recouvrir avec le dessus du gâteau et saupoudrer de sucre glace.
Le mien est un peu différent car j'ai préféré mettre le couvercle à l'envers sur le dessous du gâteau, comme ça la pâte était plus épaisse, et je trouve que ça permet de faire des fantaisies avec la chantilly, là je l'ai colorée en vert.
Ben voilà, ma recette un régal!
14 avril 2008
Rouleaux d'aubergines
ingrédients:
1kg d'aubergines
300 g de viande hachée, j'ai mis du boeuf
2cs de lait
6 oeufs
sel, poivre, un peu de mélange de 5 épices ou 4 parfums
de la farine
un bon bouquet de persil haché
environ 200g de râpé je mélange de l'emmental et du gouda.
Couper les aubergines en tranches d'un bon demi centimètre dans la longueur.
Mélanger 4 oeufs avec 4 cuillères de farine et un peu de sel;
Passer les tranches d'aubergines dans ce mélange, comme pour la panure et faire frire dans un peu d'huile, de chaque coté, puis les déposer sur du papier absorbant.
Mélanger la viande avec le persil, 2 oeufs, sel ,fromage râpé,sel, poivre, 5 épices
prendre une grosse noix de cette farce poser à d'extrémité d'une tranche d'aubergine et la rouler, puis la déposer dans un plat beurré allant au four, continuer avec toutes les tranches.
Battre 2 oeufs avec du fromage râpé verser-en un peu sur chaque rouleau et enfournée th6 pendant 15mn environ;
Nous on aime pas les aubergines et là on c'est régalés.
quelques photos
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On a pas pu résister on les a mangés!
Ma cuisine du week-end, direction Algérie
Pain algérien: le khobz matloue
Un vrai délice et très vite fait, en tout 1.30heure environ
les ingrédients:_400g de farine
_20 g de levure fraîche ou un paquet de levure de boulanger
_1 cc de sel
_1 cs de sucre
_ environ 300g d'eau tiède tout dépend de la farine
_ un peu de semoule fine
Mélanger la farine, le sel ,y verser la levure préalablement trempée dans un peu d'eau, le sucre et verser l'eau petit à petit en remuant constamment, moi je l'ai fait au batteur, jusqu'à une consistance très collante. Continuer à battre cette pâte énergiquement pendant 5 bonnes minutes.
Prendre une tajine, j'ai fait avec une grande poële car je n'en avais pas, la mettre sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède,la sortir et recouvrir d'une fine couche de semoule. Verser la pâte sur la semoule, saupoudrer dessus un peu de semoule restante, et aplatir doucement la pâte, jusqu'à 1 cm du bord de la poële.
Couvrir et mettre dans un endroit chaud, sous la couette par exemple et laisser reposer jusqu' à ce que ça double de volume.
Faire cuire à feu moyen, quand vous arrivez à détacher les bords de la poële avec une spatule retourner comme une crêpe et faire cuire de l'autre coté. Poser sur un plat et déguster chaud ou froid, c'est délicieux.
pain avant cuisson
04 avril 2008
Les BANH BAO de Camille
Mercredi ma fille Camille a eu une envie de cuisiner, le printemps s'en doute!
Et bien on c'est bien régalé!
Prêts à être dégustés
23 mars 2008
encornets farcis
Hier j'ai cuisiné, j'ai fait des encornets farcis et ne trouvant pas de recettes qui me convenais, j'ai fait avec ce que j'avais. C'était excellent quoique un peu bourratif à cause du riz
14 mars 2008
Cabécou en feuilleté
- cabecou en feuilleté
pour quatre personnes:
4 cabecous appelés aussi Rocamadour
2 tomates coupées en rondelles d'environ 1 cm
8 tranches de poitrine de porc fumées
1 petit bocal de tapenade noire
huile d'olive ou de noix
poivre
4 tranches de pain de campagne un peu rassis ( facultatif mais bien meilleur)
Posez vos tranches de pain coupées un peu plus grandes que vos tomates sur une plaque huilée légèrement ou anti-adhésive.
Placer dessus une rondelle de tomate que vous nappez de tapenade, puis une autre rondelle de tomate.
Badigeonnez vos cabecous d'huile d'olive ou de noix, poivrez
les, entourez les de 2 tranches de lard. Pour cela posez une tranche de
lard sur une assiette, la deuxième dans l'autre sens c'est à dire en
croix, posez votre fromage et rabattez les tranches sur le dessus en
tournant un peu pour fermer comme une aumônières ou attachez les avec un
peu de ficelle de cuisine.
Enfournez thermostat 7 (210°) pendant 15 mn,jusqu'à ce que le fromage fonde et le lard croustille.
Retirez le fil de cuisine et servir aussitôt.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, et le mettre à cuire au dernier moment, pendant que vous êtes à l'apéritif.
